C'est dans leur atelier en Haute-Provence, que les artisans chocolatiers sélectionnent des fruits secs de qualité pour les enrober d'un chocolat dans une turbineuse en cuivre à l'ancienne; ou les broyer à froid très longuement avec du sucre et du cacao pour obtenir une pâte à tartiner lisse et homogène, sans huile de palme.
Les fèves de cacao sélectionnées sont issues de filières visant à améliorer la qualité de vie des producteurs et de leur communauté.