Le pavé du Roy

Redécouvrez la pâte de fruits artisanale, imaginée autour du mariage des oranges amères et des abricots avec le Cointreau, célèbre liqueur à l'orange amère. Toujours dans une démarche de valorisation des filières courtes et du travail des producteurs locaux, les oranges et les abricots utilisés dans cette recette sont cultivés en Provence.

Afin de sublimer la qualité des fruits, les artisans confiseurs du Roy René chauffent doucement les fruits avec le sucre et la pectine, qu'ils brassent ensuite dans un chaudron pour permettre d'extraire la pectine naturellement présente dans le fruit et d'en conserver tous les composés aromatiques. La pâte de fruit est ensuite découpée manuellement à l'aide d'une guitare, puis elle est brillée au pinceau.